谷粒网 www.guli.la,李碧华散文精选无错无删减全文免费阅读!
/>
说穿了,是素不是荤。“白蛇”是豆芽“青蛇”是韭菜,只因全是长条状,青白分明,厨子给大家开个玩笑,令家常小菜添了话题。
绿豆芽还有姊妹淘,便是大豆芽(黄豆芽),比较粗长也比较腥。有些人喜欢大豆芽多过绿豆芽,因为它的吃法多元化,可以炒豆卜猪肠等肥腻食材,也可熬汤,如大豆芽排骨汤、西红柿汤、海带汤,甚至北方的咸黏浓汤(加了面粉糊),耐煮不变,不似绿豆芽红颜易老,故以此取胜。北人还称之为“如意菜”因为那黄豆芽看来像一柄如意。听上去吉利又高贵。
其实芽菜仔或大豆芽,银芽或如意菜,都只是名号,没有妄自菲薄也没有自高声价。它们明白,这得看时机运势和场合,才知自己是什么等级什么身份。同样的东西,有不同际遇。
豉油王炒面中的银芽,在盛宴中鲍翅之旁,却是不可或缺的“过口”佳品,虽非主角,亦有派头。
一切都是天意。
再说,它进过宫。
封建时代,一入宫门深似海。可“进宫”之后,不但光宗耀祖,声价非凡,若得帝后青睐,虽不过随侍在侧讨主子欢心,荣华富贵却寂寞一生。但,此乃求之不得的回忆。世间不少佳丽,仍以此为上市目的。选美或选秀,便是把美人中的美人,推进豪门深宫。
慈禧循此途径,垂帘听政权倾朝野。经她品题欣赏的食物,亦名传后世。
——原来慈禧爱过掐菜。
先说她的寿膳房,十分庞大,设二品官做总管,统管荤局、素局、点心局、饭局和百合局,合称“五局”各有首领负责,五人下设掌局、掌案、师傅管理。具体掌灶、后厨的厨役大小百名左右,传膳太监五十余名。
寿膳房一干人等,日夜无非为慈禧的膳食菜肴费尽心思。
老佛爷口味厚腴,肠胃消化不好,但她不能一天不吃肉,便给御厨下一道懿旨,做出的菜肴中“眼睛看不到肉,嘴里却要吃到肉”
御厨大伤脑筋。忽见掐菜(北方人称摘去头尾之工序为“掐”所以银芽称“掐菜”),灵机一触。
他们不嫌麻烦,先挑选长短粗幼一致的掐菜,再用细细的铜丝从中间穿透、掏空,将鸡肉或猪肉剁成茸,小心翼翼塞进银芽中。因它鲜嫩中空,填肉馅时稍一大意便易折断作废。而馅儿不匀或芽体破裂,影响整齐美观,都不及格。
做这道菜,得耗费大量人力物力。慈禧吃进嘴里的,都是没有瑕疵之精品,大喜,于是“醋烹掐菜”成为宫廷一品名菜。御厨大内食单流传到民间,豪奢之辈以此精致美食款客,刁钻考究,一时佳话,满足了虚荣。
今天,大概已没什么人肯花这无聊又费时的工夫了。
只是出身寒微小美人,曾经历宫中最风光一刻,成为她永恒的骄傲
/>
说穿了,是素不是荤。“白蛇”是豆芽“青蛇”是韭菜,只因全是长条状,青白分明,厨子给大家开个玩笑,令家常小菜添了话题。
绿豆芽还有姊妹淘,便是大豆芽(黄豆芽),比较粗长也比较腥。有些人喜欢大豆芽多过绿豆芽,因为它的吃法多元化,可以炒豆卜猪肠等肥腻食材,也可熬汤,如大豆芽排骨汤、西红柿汤、海带汤,甚至北方的咸黏浓汤(加了面粉糊),耐煮不变,不似绿豆芽红颜易老,故以此取胜。北人还称之为“如意菜”因为那黄豆芽看来像一柄如意。听上去吉利又高贵。
其实芽菜仔或大豆芽,银芽或如意菜,都只是名号,没有妄自菲薄也没有自高声价。它们明白,这得看时机运势和场合,才知自己是什么等级什么身份。同样的东西,有不同际遇。
豉油王炒面中的银芽,在盛宴中鲍翅之旁,却是不可或缺的“过口”佳品,虽非主角,亦有派头。
一切都是天意。
再说,它进过宫。
封建时代,一入宫门深似海。可“进宫”之后,不但光宗耀祖,声价非凡,若得帝后青睐,虽不过随侍在侧讨主子欢心,荣华富贵却寂寞一生。但,此乃求之不得的回忆。世间不少佳丽,仍以此为上市目的。选美或选秀,便是把美人中的美人,推进豪门深宫。
慈禧循此途径,垂帘听政权倾朝野。经她品题欣赏的食物,亦名传后世。
——原来慈禧爱过掐菜。
先说她的寿膳房,十分庞大,设二品官做总管,统管荤局、素局、点心局、饭局和百合局,合称“五局”各有首领负责,五人下设掌局、掌案、师傅管理。具体掌灶、后厨的厨役大小百名左右,传膳太监五十余名。
寿膳房一干人等,日夜无非为慈禧的膳食菜肴费尽心思。
老佛爷口味厚腴,肠胃消化不好,但她不能一天不吃肉,便给御厨下一道懿旨,做出的菜肴中“眼睛看不到肉,嘴里却要吃到肉”
御厨大伤脑筋。忽见掐菜(北方人称摘去头尾之工序为“掐”所以银芽称“掐菜”),灵机一触。
他们不嫌麻烦,先挑选长短粗幼一致的掐菜,再用细细的铜丝从中间穿透、掏空,将鸡肉或猪肉剁成茸,小心翼翼塞进银芽中。因它鲜嫩中空,填肉馅时稍一大意便易折断作废。而馅儿不匀或芽体破裂,影响整齐美观,都不及格。
做这道菜,得耗费大量人力物力。慈禧吃进嘴里的,都是没有瑕疵之精品,大喜,于是“醋烹掐菜”成为宫廷一品名菜。御厨大内食单流传到民间,豪奢之辈以此精致美食款客,刁钻考究,一时佳话,满足了虚荣。
今天,大概已没什么人肯花这无聊又费时的工夫了。
只是出身寒微小美人,曾经历宫中最风光一刻,成为她永恒的骄傲